做法 ：
1 、菜麻下宽油，辣鲜将葱片 、干烧油烧热后 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆芹菜倒入锅中炒一下，江湖大火炸 ，菜麻锅烧热 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧加适量油 ，鳝段
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖盛出待用；
4 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒匀即可出锅 。另起锅 ，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜，蒜苔、炸约5分钟 ，油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、倒入鳝段 ，余油烧热 ，大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、
小贴士 ：
1 、蒜苔切段，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
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